Questa zuppa a base di birra Pilsner è un esempio della cucina popolare boema, pensata per dare gusto alla cucina semplice e veloce della classe operaia
Nel 1905 l'autrice ceca Anuše Kejřová mandò alle stampe il suo ricettario, Cucina economica, che vantava il primato di essere il primo libro di cucina dedicato alla classe operaia. La ricetta della zuppa di birra Pilsner, che qui vi proponiamo, ne faceva parte.
L'uso della birra nella cucina della classe operaia ceca - in particolare durante la rivoluzione industriale (XIX secolo) e nella prima metà del XX secolo - era una risposta a delle necessità economiche: borghesia e classi agiate potevano permettersi pasti elaborati e vino, mentre i lavoratori delle fabbriche e delle miniere avevano meno risorse su cui poter contare. Per questo trovarono nella birra una preziosa alleata culinaria in grado di aggiungere sostanza e sapore al cibo.
Nata nel 1842 nella città boema di Plzeň per mano del mastro birraio bavarese Josef Groll, la Pilsner ha rivoluzionato il mondo brassicolo inaugurando l'era delle birre chiare a bassa fermentazione.
Dorata e brillante, dai profumi erbacei e di crosta di pane, con un leggero retrogusto amaricante, oggi è praticamente sinonimo della birra stessa.
Da accompagnare con un'ottima Pilsner, provate queste sfogliette al radicchio, oppure scoprite quale formaggio abbinarci.
1 Mettere sul fuoco 1 litro di birra e portarla a ebollizione in una pentola capiente. Sbattere i tuorli con mezzo litro di birra e inserire il composto nella birra in ebollizione.
2 Affettare a piccoli quadrati la scorza di limone e la salsiccia affumicata. Aggiungere alla pentola insieme a cannella e chiodi di garofano.
3 Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, rimestando di tanto in tanto. Aggiungere l’aneto e portare di nuovo a ebollizione. Servire bollente.
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