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Una minestra primaverile delicata ed elegante a base di legumi fresci e patate, da completare con molluschi mignon appena spadellati
La crema di fave con polpetti e crostini è una minestra frullata a base di legumi freschi e patate, dalla consistenza vellutata e corposa. Si completa con i molluschi saltati in padella che, volendo, potete sostituire con piccoli moscardini, seppioline o ciuffi di calamaro. Immancabili i crostini di baguette fritti in padella con un buon olio e serviti ancora caldi.
Se amate le minestre dalla consistenza cremosa, provate la vellutata di cavolfiore con limoni confit e mandorle, quella di carote e cipolle arrostite con lenticchie rosse o, nella bella stagione, l’originale gazpacho di asparagi con peperoncino piccante, da gustare freddo.
1 Sgranate le fave e mettetele in una casseruola con l'aglio, le patate sbucciate e tagliate a pezzetti e il brodo. Portate a ebollizione, coprite e cuocete per 10 minuti, finché le patate saranno cotte. Passate al passaverdura, poi frullate e rimettete nella casseruola.
2 Tritate i peperoncini privati dei semi e il prezzemolo, mescolateli ai polpetti con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e cuocete in padella per 3-4 minuti, a fiamma vivace e sempre mescolando.
3 Affettate la baguette e rosolate i crostini in un'altra padella con poco olio caldo, finché saranno dorati. Distribuite la crema nelle ciotole, con polpetti e crostini, e servite.
