Bocconcini farciti di crema chantilly

1 

Preparare l'impasto

Versate 3,5 dl di acqua in una casseruola a fondo spesso, aggiungete il sale e il burro a pezzetti, poi portate a ebollizione: a quel punto il burro dovrà essere sciolto. Togliete dal fuoco e unite, in un solo colpo, la farina, mescolando con un cucchiaio di legno: è importante unirla fuori dal fuoco per evitare che il forte calore provochi la formazione di grumi.

2 

La cottura della pasta

Rimettete sulla fiamma e fate cuocere, mescolando dall'esterno verso l'interno, fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti del recipiente e si raccoglierà in un unico blocco: basteranno un paio di minuti.

3 

Unire le uova

Mettete la pasta in una terrina e attendete qualche minuto (se è molto calda assorbe più uova e il loro sapore risulterebbe troppo accentuato nei bignè cotti). Incominciate quindi ad aggiungere un uovo e incorporatelo mescolando con energia: in un primo momento la pasta tenderà a "stracciarsi", poi si ricomporrà, pronta a ricevere il secondo uovo. Incorporate anche questo; unitene un terzo e un quarto, lavorando allo stesso modo.

4 

Mescolare l'impasto

Provate la consistenza della pasta sollevandola con un cucchiaio: se è ancora troppo dura e "strappa", aggiungete, poco per volta, il quinto uovo leggermente sbattuto fin quando il composto, sollevato, ricadrà formando dei triangoli. La giusta consistenza della pasta è importante: se è molto dura i bignè, cuocendo, si gonfiano poco e rimangono pieni all'interno, se è troppo molle si imbarcano e internamente risultano poco cotti. Per accelerare il lavoro potete usare le fruste elettriche a gancio.

5 

Foderate una placca con carta da forno, inserite in una tasca da pasticciere una bocchetta a foro liscio del diametro di circa 1,5 cm e riempitela con la pasta preparata.

6 

Fate scendere la pasta sulla placca a ciuffi equidistanti (tenete una distanza equivalente alla larghezza di un ciuffo). Per ottenere bignè ben fatti, con una mano chiusa attorno alla tasca spingete fuori la pasta e con l'indice e il pollice dell'altra mano guidatene il movimento.

7 

Con un pennello da cucina bagnato abbassate le punte dei bignè per evitare che brucino. Mettete in forno caldo a 190° e cuocete per 20-25 minuti, finché i bignè sono gonfi e dorati.

8 

Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e incorporatevi la crema pasticciera. Tagliate i bignè a metà, farciteli con la crema e spolverizzati di zucchero a velo.