Spaghetti affumicati alla carbonara di whisky con cipolle e speck
1) Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti sottili; tagliate lo speck a pezzetti. Fate fondere il burro in una padella, unite le cipolle e stufatele dolcemente per circa 3 minuti. Unite lo speck e proseguite la cottura per altri 2 minuti fino a renderlo leggermente croccante. Bagnate col Whisky, fatelo sfumare e cuocete fino a farlo asciugare quasi del tutto: il condimento dovrà risultare umido, morbido ma non asciutto.
2) Intanto rompete le uova in una grossa ciotola, unitevi i tuorli, amalgamatevi i formaggi grattugiati salate e pepate. Unite la cipolla con lo speck e mescolate.
3) Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella ciotola, mescolate rapidamente.
Servite subito con una generosa macinata di pepe.
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