Questo tipico stufato di pesce della zona di Bahia, in Brasile, con i suoi aromi vi trasporterà con le papille gustative sulla costa atlantica
Se c'è un piatto capace di raccontare l'incontro tra culture che ha dato vita al Brasile, quello è la moqueca. Questo stufato di pesce non è solo una delizia per il palato, ma un vero e proprio rito culinario che unisce la tradizione indigena, le influenze africane e portoghesi.
La ricetta che vi proponiamo segue la tradizione dello stato di Bahia. Questa è la a versione più ricca e speziata, influenzata dalla cultura afro-brasiliana. Gli ingredienti chiave, oltre al pesce, sono il latte di cocco e l'olio di dendê (un olio di palma grezzo, dal colore arancione intenso e dal sapore unico).
La moqueca Capixaba (dello Stato di Espírito Santo) è invece più leggera e più vicina alla tradizione indigena: non usa né latte di cocco né olio di dendê, ma ottiene il suo caratteristico colore rosso grazie all'olio infuso con i semi di annatto (urucum).
Volete esplorare il mondo con il palato? Tornate in Italia con la zuppa di pesce alla termolese, oppure visitate il Giappone con una scodella di shoyu ramen. Provate anche questa zuppa di cipolle bianche con Gruyère per sentirvi in un bistrot di Parigi.
1 Lavate i tranci di pesce, asciugateli con la carta assorbente, sistemateli in una teglia e irrorateli con il succo di lime. Salate, pepate e lasciate riposare la preparazione in frigorifero per mezz'ora.
2 Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tagliata ad anelli in un tegame (preferibilmente di coccio) con l'olio di palma miscelato con quello d'oliva. Quando la cipolla inizia ad appassire aggiungete i peperoni mondati e tagliati a rondelle. Quindi unite il latte di cocco, aggiustate di sale e pepe, mescolate bene e cuocete per altri 5 minuti.
3 Unite nel tegame i filetti di pesce, cuoceteli per 10 minuti. Spolverizzate di coriandolo e servite.
In cucina Livia Sala
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
