Tagliatelle di farro e kamut con pesto verde

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Un piatto creativo dai sentori etnici. Con verdure, Parmigiano e mandorle è un primo vegetariano

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Precursore del frumento, il farro è un cereale antichissimo, coltivato soprattutto nelle regioni dell'Italia centrale, con due eccellenze, il Farro della Garfagnana Igp e il Farro Monteleone di Spoleto Dop. Nonostante il basso contenuto di glutine, il farro non è adatto ai celiaci.

Come si acquista il farro

Si può acquistare nella tipologia integrale, decorticato (senza la pellicina esterna) e perlato, cioè ulteriormente raffinato, che cuoce più velocemente (circa 20 minuti, come il riso).

Come si usa il farro in cucina

Protagonista di ricette tradizionali come la mesciua ligure o le minestre toscane, il farro si abbina bene a legumi e verdure, nella preparazione di zuppe, risotti, insalate fredde o tiepide, come quella in salsa di limone, e anche dolci, come la crostata di fichi e lamponi. Qui trovate come cucinarlo.

Le varianti alle tagliatelle di farro e kamut con pesto verde

I fusilli di farro con crema di lenticchie rosse sono conditi con le bietole colorate, i fusilli di farro con polpettine di agnello profumano di finocchietto, gli spaghettoni di farro sono conditi con vongole e pomodorini.

Come preparare le tagliatelle di farro e kamut con pesto verde

1 Preparate la pasta impastando la farina di farro, la farina di kamut, gli albumi e 60 ml di acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Fatela riposare per mezz'ora avvolta nella pellicola

2 Intanto, preparate il condimento. Frullate spinacini, rucola e sedano lavati con il parmigiano, 60 ml di olio e l'aglio: unite poca acqua per raggiungere la consistenza desiderata; regolate di sale. Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in un padellino con poco olio; salate e pepate.

3 Tirate la pasta e ricavate tagliatelle larghe 1 cm scarso. Cuocetele in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e rovesciatele in una terrina calda: conditele subito con il pesto, servite e completate con le mandorle, la scorza di limone e una macinata di pepe.