È tempo di cucinare delle fave fresche con della pasta all'uovo morbida e genuina. Questa ricetta è l'ideale per fare il pieno di gusto, ma ricordatevi di togliere la pellicina alle fave per non dare al piatto un gusto amaro!
Se cercate un primo piatto raffinato, cremoso e ricco di profumi stagionali, questi tagliolini sono la scelta perfetta. La dolcezza dei pisellini e delle fave fresche si sposa magnificamente con la cremosità di una salsa a base di panna, latte e parmigiano, mentre il tocco finale dei cipollotti fritti dona una nota croccante e sfiziosa irresistibile. Una ricetta semplice ma d'effetto, ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale che celebra i sapori dell'orto.
Se non trovate le fave fresche, potete usare quelle surgelate: ricordatevi di eliminare la pellicina che le ricopre, che conferirebbe un gusto amaro al vostro piatto.
Provate anche gli spaghetti risottati ai pomodori secchi e Parmigiano, oppure lo spaghetto risottato al San Marzano. Altrimenti, l'orzotto con mele rosse, rape e noci.
1 Sbollentate le fave, scolatele, privatele della pellicina e rosolatele con i pisellini, 20 g di burro e qualche foglia di maggiorana. Bagnate con un filo di brodo caldo e cuocete per 5 minuti.
2 Portate a ebollizione la panna e il latte in una padella unendo un mestolo di acqua bollente e 20 g di burro. Tuffate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata per un istante, scolateli rapidamente, trasferiteli subito nella padella con la panna e portateli quasi a cottura mescolando in continuazione. Unite le fave e i piselli, poi il burro rimasto e il parmigiano e mantecateli fino a quando risulteranno cremosi. Profumate con una macinata di pepe.
3 Servite i tagliolini subito con i cipollotti affettati a rondelle sottili e fritti nell'olio di semi di arachide ben caldo.
