Gratin in rosso e verde

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Un gustoso contorno a base di pomodori, pane, capperi e acciughe. Cotto al forno, si prepara anche in anticipo

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L'aglio si raccoglie in primavera, quando è piccolo e rosato, perfetto per essere consumato fresco con un sapore e un profumo acceso. Quello non raccolto resta nel campo fino all'estate, in modo da diventare grande e saporito. Una volta essiccato, è messo in commercio mese dopo mese, sino al raccolto successivo.

Il trucco
Se trovate il suo sapore troppo persistente, tagliate gli spicchi ed eliminate il germoglio, poi lasciate le 2 metà nell'acqua o nel latte per diverse ore o, ancora, salatele e attendete che emettano parte del succo (il sale va poi sciacquato).

1 Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette spesse circa 1/2 cm; salateli leggermente e lasciateli riposare sopra un tagliere inclinato per 15 minuti, poi tamponateli con carta da cucina.

2 Ungete d'olio una teglia da forno, disponetevi i pomodori alternando quelli rossi e quelli verdi, poi cospargeteli con l'aglio tagliato a fettine molto sottili.

3 Private della crosta le fette di pane, trasferitele nel mixer, tritatele, trasferitele sulla placca e mettele in forno a 100°, fino a quando diventano croccanti. Cospargete di briciole i pomodori, condite con un filo d'olio e mettete in forno a 220° per 10 minuti.

4 Togliete dal forno, distribuite le acciughe spezzettate sulla preparazione, aggiungete i capperi, l'origano sbriciolato, i pinoli e rimettete in forno altri 10 minuti. Sfornate il gratin, lasciatelo intiepidire e servite.