Fusilli di farro con polpettine di agnello

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L'alternativa alla pasta di semola sono questi fusilli di farro, conditi con un ricco e succulento sugo di carne ovina e legumi

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Le polpette sono un passepartout in cucina, bocconcini di diverse dimensioni che piacciono a tutti e sono presentabili in ogni portata del menù, anche quella dolce. L'impasto può essere più o meno morbido, la cottura in padella, al forno, a vapore, fritta, al cartoccio e anche sulla griglia.

Il trucco
Se l'impasto risulta troppo molle, potete aggiungere farina, formaggio grattugiato, fiocchi di patate, amido di riso o di mais, fecola di patate. Se, invece, è troppo sodo potete unire acqua, latte o brodo.

1 Sciacquate ripetutamente le lenticchie. Pulite carota, sedano e scalogno, lavateli e tritateli. Fate appassire il mix con 3 cucchiai di olio in un tegame largo per 4-5 minuti coperto. Spegnete il fuoco, prelevate 2 cucchiaiate di soffritto tenetele da parte. Aggiungete nel tegame le lenticchie, la polpa di pomodoro e la salvia, mettete su fuoco medio-basso e mescolate per un paio di minuti. Poi coprite a filo con il brodo e cuocete per circa mezz'ora, regolando di sale alla fine.

2 Nel frattempo, impastate la carne con il soffritto tenuto da parte, il finocchietto e il timo tritati, il pane ammorbidito nell'uovo sbattuto, sale e pepe. Formate delle polpettine delle dimensioni di un'oliva, infarinatele e rosolatele con un filo di olio per 3-4 minuti a fiamma medio-alta.

3 Trasferite le polpettine nel tegame con le lenticchie, togliete la salvia e proseguite la cottura per 10 minuti circa, o finché lenticchie e polpette saranno cotte; aggiungete un po' di brodo se necessario. Lessate i fusilli in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il ragù.