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Un primo piatto originale, dove la freschezza agrumata incontra il gusto avvolgente dei pistacchi e la nota aromatica della salvia. Il limone sotto sale, di cui anche qui trovate la ricetta casalinga, con il suo sapore intenso e leggermente sapido, dona carattere al condimento, mentre il peperoncino aggiunge una piacevole sfumatura piccante. Il burro e un filo d’olio legano gli ingredienti in una crema delicata, perfetta per la pasta. Una ricetta semplice e raffinata, pensata per chi ama i sapori mediterranei e gli abbinamenti sorprendenti.

La ricetta dei limoni confit

Per preparare i limoni sotto sale, ecco come procedere:

Mettete in un vaso di vetro cilindrico abbastanza ampio qualche limone lavato asciugato e inciso in 4 spicchi in modo che questi non si separino.
Riempite con sale grosso (tra gli spicchi e intorno) e premete bene i limoni all'interno del vaso perché rilascino il succo.
Aggiungete ancora un po' di succo di limone per bagnare il sale e mettete sopra un pressino a rete, in modo che i frutti restino sommersi.
Chiudete ermeticamente e fate riposare in frigo per almeno 14 giorni prima del consumo. La conserva si mantiene per 2-3 mesi in frigo.
Potete usare usare scorza e polpa (dopo averli dissalati sotto acqua corrente) per insaporire salse, insalate crude o tiepide (anche con molluschi), pesce, arrosti, stufati e dessert.

I limoni confit in cucina

Da provare gli spaghetti con crema di ricotta e limoni confit, il risotto con coppa e limoni confit e la vellutata di cavolfiore con limoni confit e mandorle.

Dosi 4
Preparazione (min.) 15
Totale (min.) 20
Calorie 460/porzione

Ingredienti

Come preparare i rigatoni

1 Lavate e asciugate 4 foglie di salvia e il peperoncino. Tagliate quest'ultimo a rondelle privandolo dei semi. Prelevate circa 1/8 della scorza del limone (conservate il restante nel suo barattolo in frigo per altre preparazioni), sciacquatela sotto acqua corrente, asciugatela e tritatela con i pistacchi e la salvia.

2 Fate insaporire brevemente il mix in una casseruola grande con il peperoncino, il burro e un filo d'olio a fiamma medio-bassa.

3 Lessate i rigatoni in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente conservando un mestolino di acqua di cottura. Rovesciateli nella casseruola con il condimento, unite l'acqua e fate legare il tutto a fiamma media. Completate con una macinata di pepe e qualche foglia di salvia.

Ricetta di Livia Sala, foto di Stefania Giorgi

Livia Sala

Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.