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I cantucci o cantuccini sono uno dei principali vanti dolciari della Toscana, qui proposti in versione pratese, con essenza di fiori d'arancio
I veri biscotti di Prato con mandorle tostate intere e doppia cottura in una ricetta croccante profumata con essenza di fiori d'arancio. Di consistenza dura e compatta, sono biscotti secchi riconoscibili al primo assaggio, privi di burro né olio, ma friabili grazie alle uova montate a lungo con lo zucchero.
I cantucci toscani fatti in casa son la ricetta principe di questi biscotti, che potete realizzare anche nella variante con nocciole e cioccolato. Se volete un dolce più strutturato e nutrienti, provate il panforte senese.
1 Tostate leggermente le mandorle in un padellino e lasciatele raffreddare. Montate le uova e i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate la farina, il lievito, l'essenza di arancio, un pizzico di sale e le mandorle.
2 Ricavate dalla pasta dei lunghi rettangoli di 1 cm di spessore e larghi circa 5 cm. Disponeteli in una teglia imburrata, spennellateli con l'uovo restante sbattuto.
3 Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti. Rimuovete la teglia dal forno.
4 Tagliate i biscotti di traverso in modo da ottenere la caratteristica forma dei cantucci, quindi cuocete ancora per 10 minuti.
Luglio 2026
