Le carni delicate del pesce d'acqua dolce incontrano sapori mediterranei dal carattere intenso che ne valorizzano la polpa bianca
Un pesce di bocca buona, facile da cucinare, facile da pulire, da condire e cucinare a piacere tenendo conto che le carni sono delicate e temono ingredienti e cotture troppo aggressive. La trota si presta a molte preparazione e si adatta a diversi tipi di cottura, dalla padella, alla griglia, dal cartoccio al forno.
Filetti di trota in crosta al basilico, ricoperte di pane aromatizzato; girandole di trota salmonata e sogliola, completate con uova di trota, un secondo scenografico ed elegante per ospiti di riguardo.
1 Lavate le trotelle in abbondante acqua fredda, togliete le branchie e terminate la pulizia. Asciugatele con la carta da cucina e condite con il sale la cavità dell’addome. Lavate e tritate il finocchio e spezzettate le olive, quindi utilizzate entrambi per la farcitura delle trote.
2 Prendete un foglio di carta da forno, tagliatelo in 4 rettangoli e mettete al centro di ognuno di essi una trotella. Conditela con il peperoncino, i capperi lavati e strizzati.
3 Prendete lo scalogno, lavatelo, sbucciatelo e tagliatelo a fette sottili. Tagliate anche i pomodorini e unite entrambi alle trotelle al cartoccio.
4 Condite infine le quattro trote (di 250 g circa) con 2 cucchiai d'olio e 1 di vermut. Chiudete i cartocci e piegate i lembi, fissandoli con stecchi di legno.
5 Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Prima di offrire le trotelle al cartoccio lasciate riposare ancora il pesce per 5 minuti, poi servite pure in tavola.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
