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Un primo dal sapore mediterraneo. Pochi, sapidi ingredienti fanno di questo piatto vegano una proposta leggera per l'estate
Un piatto vegano per l'estate, sfizioso, leggero, semplice, ma con ingredienti mediterranei di prima qualità. Le cipolle cotte al forno assumono contorni croccantini che sposano il sapore deciso dei capperi e quello profumato del prezzemolo. Veloce ed economico, è buono anche il giorno dopo.
Quello che caratterizza molte delle varietà nostrane tradizionali di cipolla rossa è la naturale dolcezza che le rende ideali anche a crudo. La più famosa e diffusa sui nostri mercati è la cipolla di Tropea Igp; il tipico colore violaceo non penetra nella sua polpa succosa, che rimane bianca o appena rosata, cui si alternano la cipolla Vernina di Firenze (di forma allungata e gusto pungente), la cipolla di Genova (piatta e dolce) e la cipolla di Acquaviva delle Fonti (Puglia).
1
Dissalate i capperi mettendoli in una ciotola sotto un filo di acqua corrente per 20 minuti. Intanto sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e distribuitele su una placca foderata con la carta da forno: salate, pepate e irrorate con un cucchiaio di aceto e un filo di olio. Cuocete le cipolle nel forno caldo a 180° per 20 minuti, rigirandole di tanto in tanto.
2
Lessate la pasta al dente, scolatela e trasferitela in una padella antiaderente: unite le cipolle cotte, i capperi asciugati e tritati con una manciata di foglie di prezzemolo, poi ancora un filo di olio e fate insaporire per qualche istante a fiamma viva.
Luglio 2025
Ricetta di Livia Sala, foto di Franco Pizzochero
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
