Step by Step

• • 1

  • Preparazione del condimento per gli spaghetti alla carbonara

    1) Taglia il guanciale (o la pancetta) per la carbonara a dadini. Versa l'olio in una padella che sia abbastanza larga da contenere al suo interno gli spaghetti che andrai a cucinare, schiaccia lo spicchio d'aglio, sbuccialo, mettilo in padella e lascialo dorare a fuoco medio, per poi eliminarlo. 

    
    

• • 2

  • 2) Unisci all'olio il guanciale e fallo soffriggere dolcemente, schiacciandolo con i rebbi di una forchetta finché il grasso non si sarà parzialmente sciolto e la parte magra non risulterà leggermente croccante. Togli la padella dal fuoco e tienila da parte per le fasi successive.

    
    

     

• • 3

  • 3) Porta ad ebollizione, in abbondante acqua salata. Intanto, raccogli in una terrina le uova intere preventivamente sbattute con il tuorlo, un pizzico di sale e metà del pecorino (ed eventualmente, solo se lo preferisci, anche la panna, a piacere, per ottenere un condimento per gli spaghetti alla carbonara più cremoso.) 

    
    

• • 4

  • Cottura degli spaghetti

    1) Fai cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata. Dopo averli tuffati in pentola e mescolati con un forchettone, coprili con un coperchio ed aspetta che l'acqua riprenda a bollire; da quel momento in poi togli il coperchio e calcola il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta stessa. 

    
    

• • 5

  • 2) Un minuto prima di scolarli rimetti sul fuoco la padella con il guanciale per la carbonara (a fiamma bassa). Scolali, senza sgocciolarli troppo, e versali in padella mescolando rapidamente per qualche istante con un cucchiaio di legno.

      

• • 6

  • 3) Trasferisci il tutto nella terrina con le uova, mescola rapidamente per evitare che queste ultime si rapprendano e distribuisci i tuoi spaghetti alla carbonara nei piatti, guarnendoli con il restante pecorino ed una macinata di pepe fresco. 

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