Il topinambur, un tubero dalle mille proprietà, in una mono porzione prelibata con trota salmonata e uova di quaglia.
1) Sbucciate i topinambur, lavateli, tagliateli a cubetti e cuoceteli al vapore per circa 6 minuti, finché risulteranno teneri. Trasferiteli in un mixer con le foglioline di maggiorana e la panna e azionatelo fino a ottenere una crema morbida e liscia. Condite con sale e pepe, trasferite il composto in una sac-a-poche e distribuitelo in 6 bicchieri di vetro (7 cm di diametro); copriteli per conservarli tiepidi o metteteli nel forno a 80°.
2) In una larga padella antiaderente portate a ebollizione 2 dita d'acqua con l'aceto bianco, abbassate la fiamma e lasciate fremere l'acqua. Sgusciatevi dentro molto delicatamente le uova di quaglia e fatele cuocere per circa 90 secondi.
3) Prelevate le uova con una schiumarola e adagiatele con cura su un piatto. Rifilate l'albume aiutandovi con un coltellino, se i bordi risultano troppo sfrangiati e sistematele delicatamente sulla crema in ciascun bicchierino. Completate ogni porzione con una fettina di trota salmonata e una generosa macinata di pepe nero di mulinello. Decorate con foglioline di maggiorana e servite.
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