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Vellutata di topinambur e uova di quaglia

  • 27 MIN minuti PT27 MINM
  • FACILE
  • kcal 150
  • -/5
Topinambur ricette
Sale&Pepe

Ingredienti per 6 persone

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Preparazione vellutata di topinambur e uova di quaglia

1) Sbucciate i topinambur, lavateli, tagliateli a cubetti e cuoceteli al vapore per circa 6 minuti, finché risulteranno teneri. Trasferiteli in un mixer con le foglioline di maggiorana e la panna e azionatelo fino a ottenere una crema morbida e liscia. Condite con sale e pepe, trasferite il composto in una sac-a-poche e distribuitelo in 6 bicchieri di vetro (7 cm di diametro); copriteli per conservarli tiepidi o metteteli nel forno a 80°.


2) In una larga padella antiaderente portate a ebollizione 2 dita d'acqua con l'aceto bianco, abbassate la fiamma e lasciate fremere l'acqua. Sgusciatevi dentro molto delicatamente le uova di quaglia e fatele cuocere per circa 90 secondi.


3) Prelevate le uova con una schiumarola e adagiatele con cura su un piatto. Rifilate l'albume aiutandovi con un coltellino, se i bordi risultano troppo sfrangiati e sistematele delicatamente sulla crema in ciascun bicchierino. Completate ogni porzione con una fettina di trota salmonata e una generosa macinata di pepe nero di mulinello. Decorate con foglioline di maggiorana e servite.

Pubblicato il 18/01/2021

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