Preparata con pasta brisée all'uovo, questa torta salata è farcita con un ricco ripieno al pecorino. Ottima in estate, è buona sempre
Dal francese "frantumata", la pasta brisée prende il nome dalla consistenza non uniforme e sbriciolata dell'impasto. La ricetta originale prevede solo due ingredienti, farina e burro, ma aggiungendo un uovo la si rende ancora più gustosa e delicatamente croccante.
Tra le migliori torte per la bella stagione a base di briséè, irrinunciabili la brisée e carote colorate e la quiche ai cipollotti, ricotta e menta, la brisée fiorita agli asparagi e agretti e le tartellette rovesciate ai pomodori.
1
Versate la farina in una ciotola con una presa di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Quindi unite il burro leggermente morbido a dadini e l'uovo e lavorate gli ingredienti per ottenere un composto di grosse briciole. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua fredda e impastate brevemente. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e mettetela in frigo per 1 ora.
2
Affettate i cipollotti (solo la parte bianca) e rosolateli con un filo d'olio e la pancetta per qualche minuto. Cuocete le zucchinette a vapore, tagliatele a tocchetti e mescolatele con le cipolle e la pancetta.
3
Sbattete le uova con la panna, il pecorino, sale e pepe. Stendete la pasta e disponetela in uno stampo da crostata con fondo amovibile di 22 cm di diametro. Pareggiate i bordi, aggiungete la crema di pecorino e distribuitevi sopra il composto di zucchine. Unite i ciliegini tagliati a metà e cuocete nella parte bassa del forno caldo a 180° per 1 ora.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Maurizio Lodi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
