Street food preso in prestito al centro Italia e servito nel Salento con una carrellata di salumi a piacere, come il prosciutto crudo: lo gnocco fritto, leggero, gonfio e fragrante, è stato realizzato per noi da Rossana De Iaco, che vive la sua terra con passione. Nel suo profilo convivono ricette della tradizione, lievitati, dolci di famiglia e le tendenze che conquistano il web, sempre con un approccio semplice e alla portata di tutti.
In Campania trovate la pizza napoletana a portafoglio, in Sicilia pane e panelle (con farina di ceci) in Toscana il lampredotto, dal sapore più che verace. Nel Lazio la porchetta è irrinunciabile. Dalla stessa cucina anche i filoncini con olive e pomodori secchi.
1 Mescolate 270 ml di acqua e latte e scioglietevi il lievito di birra. Disponete la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola, aggiungete lo strutto (o l’olio) e iniziate a impastare versando gradualmente il lievito sciolto. Unite infine il sale.
2 Lavorate energicamente per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e lasciate lievitare coperta per 1 ora in un luogo tiepido.
3 Stendete l’impasto a circa 3 mm di spessore e ricavate dei rettangoli con una rotella tagliapasta.
4 Friggete i rettangoli in olio di semi caldo per 2–3 minuti fino a doratura. Scolateli su carta da cucina.
5 Servite subito con prosciutto crudo o altri salumi, oppure gustateli anche freddi, dolci o salati a piacere.
Luglio 2026
Ricetta, foto e video di Rossana De Iaco
Rossana De Iaco ha un percorso tutt’altro che convenzionale: due lauree, un dottorato di ricerca e un master in nutrizione. Poi una conclusione inevitabile: «La mia vera passione era la cucina». Dopo otto anni trascorsi nel laboratorio di una nota gastronomia leccese, ha scelto di raccontare il cibo in un modo nuovo, attraverso i social. Continua a lavorare con la cucina anche attraverso cooking class dedicate a ospiti internazionali e l’attività di chef a domicilio nel Salento.
Rossana De Iaco ha un percorso tutt’altro che convenzionale: due lauree, un dottorato di ricerca e un master in nutrizione. Poi una conclusione inevitabile: «La mia vera passione era la cucina». Dopo otto anni trascorsi nel laboratorio di una nota gastronomia leccese, ha scelto di raccontare il cibo in un modo nuovo, attraverso i social. Continua a lavorare con la cucina anche attraverso cooking class dedicate a ospiti internazionali e l’attività di chef a domicilio nel Salento.
