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Ricco primo piatto da gustare freddo, mescola cereali, pesce e ortaggi dal sapore mediterraneo
Un piatto unico dove il grano saraceno tostato incontra la rana pescatrice marinata allo zafferano, passata in padella e condita con olio profumato alle erbe aromatiche. Completata con piattoni e ciliegini, questa insalata, realizzata in modo semplice e veloce, sprigiona profumi mediterranei.
Nonostante il nome evochi antiche rotte commerciali arabe, il grano saraceno non è un cereale ma un poligonaceo, privo di glutine, coltivato in Italia soprattutto in Valtellina — dove è alla base dei pizzoccheri — e in Alto Adige. L'uso nei piatti freddi e nelle insalate è una tendenza più recente, nata dalla riscoperta dei cereali antichi nella cucina italiana degli ultimi vent'anni, che ne ha valorizzato la consistenza granulosa e il sapore deciso.
Abbinato allo zafferano, spezia nobile con una tradizione millenaria nell'Abruzzo e in Sardegna, il grano saraceno regala un piatto con radici profonde nella tradizione italiana senza essere vincolato a una ricetta regionale specifica.
1 Pulite il trancio di pescatrice eliminando la lisca centrale e le membrane e tagliatelo a grossi dadi. Preparate una marinata con il succo di 1/2 limone, le foglie di 1 rametto di rosmarino e il peperoncino tritati, lo zafferano e 2 cucchiai di olio; immergetevi il pesce per almeno 30 minuti.
2 In una casseruola senza condimento tostate per 2-3 minuti il grano saraceno, poi lessatelo per circa 20 minuti con acqua pari al doppio del suo volume e un pizzico di sale, fino a che la assorbe del tutto. Lasciate raffreddare. Lavate e spuntate i piattoni, tagliateli trasversalmente a pezzetti e scottateli per 4-5 minuti in una pentola con acqua bollente salata; scolateli e fateli raffreddare.
3 Frullate il rosmarino rimasto con una manciata di foglie del prezzemolo, il succo del limone rimanente e 2 cucchiai di olio. Scolate i dadi di pescatrice dalla marinata, asciugateli bene con carta da cucina e rosolateli in padella, senza condimento, per 7-8 minuti, in modo che siano ben dorati e morbidi all'interno. Mescolate il grano saraceno con i piattoni e i ciliegini tagliati a metà, condite con l'olio alle erbe e completate con la pescatrice e foglioline di prezzemolo.
Luglio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Michele Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
