Questa ricetta di Nadia Santini è un dolce mantovano d'inizio Ottocento, di solito confezionato per la festa di Sant’Antonio Abate. Nato come una sorta di focaccia, oggi è diventato un ottimo dessert
Per realizzare la ricetta del pipasener innanzitutto fai ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Disponi in un contenitore la farina, lo zucchero, le uova e la ricotta e lavora velocemente gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Aggiungi l'uvetta strizzata, il cioccolato a pezzetti, il rum e l’olio. Impasta il tutto e unisci il lievito.
Imburra e infarina una teglia di 20 cm di diametro, versaci l’impasto e cuoci in forno a 160° per 1 ora.
Se ti piace, cospargi con mascarpone e scaglie di cioccolato, oppure con zucchero a velo.
Servi il pipasener.
