Un caviale “dei poveri”, vegetale e speziato, ideale in abbinamento a pane arabo, per un contorno dal sapore etnico
Il nostro caviale è a base di di melanzane, una crema molto saporita, ideale da servire con un pinzimonio di verdura fresca, con grissini o su crostoni di pane. Il modello di partenza è stato il babaganoush, crema tipica mediorientale insaporita con tahina.
Chutney piccante di melannzane, gustosa salsa agrodolce preparata con melanzane, mele e cipolle, perfetta per accompagnare formaggio o secondo di carne. Inoltre melanzane sott'olio e polpettine di melanzane al pecorino, ottime come spuntino.
1 Lavate accuratamente le melanzane, asciugatele con un canovaccio e ungete la loro pelle con un filo d’olio. Disponetele su una teglia coperta di carta oleata.
2 Mettete le melanzane nel forno caldo a 200° e fatele cuocere per circa 40 minuti, girandole un paio di volte.
3 Trascorsi i 40 minuti, tirate fuori le melanzane dal forno e lasciatele raffreddare. Quando sono tiepide, togliete la parte superiore ed eliminate la buccia. Tagliate le melanzane in senso verticale e verificate se ci sono dei semi all’interno: in caso affermativo, rimuoveteli, per ottenere un caviale uniforme e soffice.
4 Ricavate il caviale dalla melanzana: schiacciate la polpa con una forchetta o con un tritatutto fino a ottenere una consistenza simile a quella di un purè granuloso.
5 Versate la purea di melanzane in una ciotola e conditela con gli altri ingredienti: aggiungete il succo e la scorza grattugiata del limone, la paprica, il sale e una generosa dose di pepe.
6 Lasciate riposare il composto almeno un paio d’ore in frigo, coperto dalla pellicola trasparente.
7 Prima di servirlo, mescolatelo con una forchetta per renderlo più cremoso. Per dargli ancora più gusto, spolveratelo con dell’altra paprica e servitelo in accompagnamento a del pane arabo.
Luglio 2026
Ricetta di Marilia Ribeiro, foto di Giandomenico Frassi
