Un pasticcio di besciamella e fusilli da passare in forno
Un primo piatto eclettico, che si può preparare anche con un altro tipo di pasta corta, come conchiglie, orecchiette, mezze penne, e condire con sughetti diversi anche vegetariani. Potete scegliere due varianti, con salsiccia, di cui vi diamo la ricetta, o vegetariana, con scamorza.
Per la versione alla contadina, spellate la salsiccia, sgranatela e rosolatela in una padella. Sfumate con il vino bianco e cuocete per 10 minuti. Sgocciolate la salsiccia con un mestolo forato, lasciando il fondo di cottura. Pulite i carciofi, (qui come pulire i carciofi) eliminando gambi, foglie più dure e punte; tagliateli a spicchietti e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Sgocciolateli e metteteli nella padella dove avete cotto la salsiccia, sotto la quale avrete riacceso il fuoco. Bagnate con poco acqua calda e cuocete per 15 minuti con il coperchio; profumate con le foglie di maggiorana.
Potete preparare la pasta il giorno prima, metterla nella teglia, coprirla con pellicola trasparente e tenerla in frigo fino al momento di gratinarla. In questo caso, potete anche usare besciamella pronta o panna fresca.
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Fare la besciamella
Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, unite 50 g di farina e lasciatela tostare per 1-2 minuti. Versate 5 dl di latte freddo tutto in una volta e cuocete a fiamma bassa per 7-8 minuti, in modo da ottenere una besciamella addensata. Regolate di sale e pepe, profumate con una grattugiata di noce moscata e completate con 1-2 cucchiai di grana padano grattugiato.
2
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela, bloccate la cottura sotto acqua fredda e fatela asciugare.
3
Rosolare i porcini
Mondate i porcini, tagliateli a fette e cuoceteli con un filo di olio e burro in padella assieme agli scalogni spellati e tritati; regolate di sale. Completate con il prezzemolo tritato.
4
Tagliate il prosciutto a dadini e unitelo ai funghi, mescolate.
5
Mescolate in una grande ciotola tutti gli ingredienti, la pasta e la besciamella. Versate il tutto in una teglia unta con olio o burro, spolverizzate con il grana padano, coprite con alluminio e cuocete in forno caldo per 15 minuti. Togliete l'alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Lasciate sotto il grill a gratinare per 2-3 minuti e servi.
Foto di Sonia Fedrizzi
