La tartare di porcini alle acciughe e noci ha sapore dell’autunno, un contorno adatto per piatti di pesce o di carne. Un piatto chic e sfizioso!
Il profumo intenso del re dei funghi incontra quello sapido del pesce di mare. Crudo e freschissimo il porcino, le acciughe sono sotto sale e insieme creano un mix di sapore insolito ma particolarmente gradevole per questo antipasto. Note di bosco e di Mediterraneo si mescolano a noci, olio di noci e prezzemolo fresco.
Un antipasto simile, che si presta anche come ottimo contorno, è il carpaccio di porcini alle nocciole, un piatto semplice e leggero; qui trovate 30 ricette con funghi porcini, tra antipasti, primi e secondi.
1 Sciacquate i filetti di acciuga per eliminare il sale e tritateli insieme a una manciatina di foglie di prezzemolo per ottenere una salsina; coprite con l'olio di noci e lasciate riposare.
2 Pulite con cura i funghi porcini, prima con un pennello, poi con una pezzuola umida. Tagliate i funghi a dadini minuscoli, tenendo da parte alcune fettine per decorare. Tritate grossolanamente i gherigli di noci e uniteli ai funghi. Condite con l'aceto, poi con la salsina alle acciughe, sale e poco pepe; mescolate e aggiungete se necessario ancora poco olio extravergine di oliva e lasciate insaporire per 10 minuti.
3 Distribuite la tartare di porcini alle acciughe e noci nei piatti servendovi di un anello, decorate con le fettine di funghi tenute da parte e servite.
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
