La cottura nella birra rende la carne di maiale tenera e succulenta. Insaporita con la paprica, è accompagnata con patate novelle
La paprica è una spezia ricavata da piante del genere Capsicum e dal colore rosso scuro, ricavata da alcune varietà di peperoni. Di origine ungherese, ha un ampio bouquet di declinazioni, dalle note dolci a quelle molto piccanti.
Come si usa
Indispensabile nel gulasch, si sposa anche con la carne di pollo, le uova e, nella versione dolce, con i crostacei. Aggiunta a minestre e salse, ne caratterizza gusto e colore.
1
Condite gli stinchi con sale, pepe e massaggiateli. Metteteli in una pirofila con l'alloro e la testa d'aglio tagliata a metà in orizzontale; bagnateli con la birra e fateli marinare per 6 ore. Sgocciolate gli stinchi, asciugateli e trasferite la birra della marinata in una brocca. Fate fondere 20 g di burro in una padella con un giro d'olio, unite gli stinchi e rosolateli. Sfumateli con 1 mestolo di birra e rimettete gli stinchi nella pirofila con il loro fondo di cottura, 1 mestolo di birra e l'alloro.
2
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate gli stinchi a 160° per 2 ore bagnandoli di tanto in tanto col fondo di cottura e rigirandoli 2 o 3 volte. Se il fondo di cottura tende ad asciugarsi troppo unite ancora un po' di birra della marinata. Dopo circa 2 ore eliminate l'alluminio, regolate di sale e proseguite la cottura per circa 1 ora.
3
Nel frattempo, lessate le patate fino a che risulteranno tenere se punte con una forchetta; scolatele e schiacciatele. Trasferitele in una teglia foderata con carta da forno e leggermente unta d'olio. Conditele con sale, pepe, paprica affumicata, un filo d'olio e il burro rimasto a fiocchetti. Togliete gli stinchi dal forno e copriteli con l'alluminio. Infornate le patate con la modalità grill e cuocetele finché risulteranno ben dorate in superficie. Servite gli stinchi bagnati col loro fondo di cottura accompagnati dalle patate.
Aggiornamento disponibile!
Fai tap sul pulsante AGGIORNA per aggiornare la Web App.
AGGIORNA ANNULLA
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su 
e poi 
"Aggiungi a Home".
Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione.
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su e poi "Aggiungi a Home".
