La carne tenera e saporita è arricchita dalla gremolata, antico condimento milanese da aggiungere a crudo a fine cottura
La gremolata, a base di prezzemolo, aglio e scorza di limone, è un antico condimento della cucina milanese quasi sempre abbinato all'ossobuco e alla trippa, ma in grado di aggiungere sapore e profumo a ogni fondo di cottura, anche per scaloppine e coniglio.
La variante
Il condimento prende il nome da gremolà, cioè ridotto in grani: la dadolata finissima è aggiunta a crudo a fine cotture; per una variante più sapida è possibile aggiungere qualche filetto di acciuga sott'olio.
1
Private i cipollotti della radice e delle foglie verdi più dure, poi tagliateli a rondelle (o a julienne spessa nel senso della lunghezza). Sbucciate la cipolla, tritatela fine e mescolatela con i bocconcini di vitello, irrorate con 3 cucchiai d'olio.
2
Unite i piselli e i pomodori semi secchi sgocciolati dall'olio di conservazione e spezzettati.
3
Aggiungete il succo del limone, il vino, il brodo, una presa di sale e una macinata di pepe.
4
Trasferite il composto in una teglia da forno e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 1 ora circa, fino a quando la carne sarà molto tenera.
5
Preparate la gremolata: grattugiate la scorza del limone, tritate l'aglio sbucciato, il prezzemolo e mescolateli. Sfornate la teglia, cospargete i bocconcini con la gremolata e lasciate insaporire fuori dal forno per qualche minuto prima di servire.
Aggiornamento disponibile!
Fai tap sul pulsante AGGIORNA per aggiornare la Web App.
AGGIORNA ANNULLA
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su 
e poi 
"Aggiungi a Home".
Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione.
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su e poi "Aggiungi a Home".
