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Lasagne con ragù di agnello

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Le lasagne con ragù di agnello sono un primo piatto della tradizione perfetto per un menù formale. Un piatto verace con crema al pecorino

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Ingredienti

La carne di agnello è tenera, delicata e molto saporita per il tipo di alimentazione dell'animale; date le piccole dimensioni i tagli sono comunque sempre pittosto piccoli, ma perfetti per molte ricette, tra cui il ragù che vi proponiamo in questa ricetta. 

Marinare la carne
La carne di agnello è molto magra e per questo preferisce cotture in umido che ne preservino la tenerezza. Se preferite cucinarle arrosto o alla griglia potete prima marinarla con erbe aromatiche, aglio o cipolla e vino bianco. La marinata mantiene le carni tenere e togli il sapore deciso che non sempre è gradito.

Rosolate la carne in un tegame con 5 cucchiai di olio e il trito di verdure (carota, sedano e cipolla), salate, pepate, unite circa 2 bicchieri di acqua tiepida e proseguite la cottura per 20-30 minuti.

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Sgocciolatele e unitele al ragù, regolate di sale e cuocete per 10-15 minuti, aggiungete altra acqua calda se occorre. Sbattete le uova in una terrina con 1 pizzico di sale e pepe, 60 g di pecorino e il succo del limone rimasto. 

Sbollentate le lasagne per 2 minuti in acqua salata e aggiungete 1 cucchiaio di olio, scolatele, passatele in acqua fredda e asciugatele su un telo.

Disponetele a strati in una pirofila oliata, alternate ogni strato con il ragù e la crema di uova. Sull'ultimo strato cospargete il pecorino rimasto.

Coprite la pirofila con carta di alluminio e cuocete in forno a 180° per 30 minuti, poi scopritele e cuocete ancora a 220° per 5-10 minuti. Lasciate riposare le lasagne per alcuni minuti e servite.

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