I tradizionali tagliolini di pasta fredda si reinventano in questa ricetta vegana, facile e davvero gustosa. Da provare
1
Impasta metà semola con 1 dl d’acqua, la curcuma e un pizzico di sale. Fai altrettanto con la semola rimasta, 1 dl d’acqua e il carbone vegetale.
Forma 2 panetti, avvolgili in pellicola e falli riposare 1/2 ora.
Stendili con la macchinetta, ricava i tagliolini e spolverizzali di semola.
2
Scalda il latte di soia con sale, pepe e noce moscata. A parte sciogli il burro vegetale, unisci l’amido, rigira per 1-2 minuti, versa il latte caldo e mescola con una frusta.
Porta a bollore e fate cuocere qualche minuto, per ottenere una besciamella liscia. Insaporisco con il lievito.
3
Spadella gli spinacini sciacquati con olio e sale. Frullali con il frullatore a immersione, unendo parte del fondo di cottura, per ottenere una crema fluida.
Cuoci i tagliolini in acqua salata, scolali e saltali in padella con un filo d’olio e le erbe. Fuori dal fuoco unite la besciamella, tranne 3 cucchiai.
Ungi d’olio 6 anelli da 8-9 cm, mettili su una placca rivestita di carta da forno, riempi con i tagliolini e la besciamella rimasta e inforna per 20 minuti a 180°.
4
Sfila gli anelli e trasferisci i tagliolini nei piatti sulla crema verde.
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