Step by Step

• • 1

  • Come preparare gli gnocchetti di farina di ceci neri e grano

    Macina con un macina caffè o un robusto tritatutto elettrico i ceci neri secchi fino a ridurli in farina, il più fine possibile. 

• • 2

  • Mescola la farina di ceci ottenuta e la farina bianca. Aggiungi, poco per volta, 2 dl di acqua calda e impasta fino a ottenere un composto compatto e morbido. Avvolgilo in pellicola e lascialo riposare 30 minuti.  

• • 3

  • Prepara con l'impasto bastoncini spessi circa 1 cm.

• • 4

  • Taglia i bastoncini a tocchi di 1 cm e arrotondali leggermente passandoli tra i palmi delle mani. 

• • 5

  • Come preparare il sugo di peperoni secchi e cicoria per gli gnocchetti

    Taglia la catalogna a tocchetti, scartando parti dure e sciupate, e lessali 15 minuti in acqua bollente salata. In una padella grande, scalda 3 cucchiai di olio, rosola lo spicchio d'aglio intero, appena prende colore toglilo e versa la passata di pomodoro. Fai cuocere 10 minuti, facendo addensare la salsa.

• • 6

  • Lessa gli gnocchi in acqua bollente salata pochi minuti: sono pronti quando vengono a galla. Nel frattempo, taglia i peperoni cruschi (peperoni dolci secchi, tipici lucani) a grossi pezzi, elimina i semi e falli saltare in una padella con 2 cucchiai di olio, fino a quando diventano brillanti e croccanti. Trasferisci la catalogna e gli gnocchi nella padella della salsa.

• • 7

  • Mescola rapidamente e servi gli gnocchetti di farina di ceci neri e grano con sugo di cicoria completando con i peperoni fritti.

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