Lungo i litorali di Veneto e Friuli si mettevano in saor soprattutto pesci considerati "poveri" come le sarde, quelli di piccola taglia come gli sfogieti (piccole sogliole) e pure le moeche (granchietti di laguna). Tecniche di recupero per conservare più possibile il pesce appena pescato e facilmente deperibile.

Come servirle
In Laguna sono servite come antipasto o nell'inossidabile rito dei "cicheti con ombra", sfiziosi assaggini da gustare con uno, o più, bicchieri di vino.

Pulite le sarde: eliminate testa e viscere e apritele a libro, lasciando la spina e tenendo la coda attaccata.

Lavatele, asciugatele, ricomponetele e infarinatele chiuse su entrambi i lati. Friggetele in abbondante olio di semi.

Trasferitele man mano su carta per fritti, salate poco e lasciatele raffreddare. Mettete in ammollo l'uvetta e tostate i pinoli in un padellino.

Sbucciate le cipolle, affettatele sottili e fatele stufare, coperte, in un tegame con poco olio extravergine e qualche cucchiaio d'acqua, mescolando spesso. Bagnatele con l'aceto, alzate la fiamma e lasciate sfumare. Cospargete con 2 cucchiai di zucchero, sale, pepe, mescolate e cuocete per 5 minuti, senza caramellare.

Unite i pinoli tostati e l'uvetta sgocciolata, mescolate, spegnete e lasciate raffreddare.

Disponete la sarde a strati in una teglia, alternandole con il mix di cipolla preparato e qualche foglia d'alloro pulita. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 giorno.