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Un pot pourri di verdure fritte, condite con l'aceto e dimenticate per mezz'ora. Da accompagnare con un formaggio speciale
Le melanzane alla scapece sono un piatto estivo molto antico, tipico del sud Italia, che prevede la frittura dell'ortaggio, che viene poi condito e lasciato insaporire anche per una settimana.
Il trucco
Friggete in olio di oliva dal sapore delicato e poi usate aceto bianco per un sapore agro più delicato, aceto rosso per un sapore più intenso e aromatico.
1 Sciacquate le melanzane, poi asciugatele, spuntatele e tagliatele a cubetti. Friggetele in abbondante olio caldo e, quando sono dorate, scolatele su carta da cucina e tenetele da parte.
2 Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele appassire in una padella con un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale. Unite i pomodori lavati e tagliati a listarelle e fateli insaporire per 2-3 minuti, senza farli appassire. Portate a bollore l'aceto con 1 bicchiere d'acqua e versatelo sulle cipolle, unite 3-4 rametti di prezzemolo e 2-3 grani di pepe pestati, poi lasciate raffreddare.
3 Tagliate il formaggio a tocchetti e trasferiteli in una terrina con le melanzane; unite la cipolla e i pomodori con il loro sugo e profumate con qualche fogliolina di prezzemolo. Lasciate riposare al fresco per 30 minuti e servite.
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