Crema di zucchine con le vongole, la preparazione
1) Mettete le vongole in una padella e fatele aprire a fuoco vivace con l'aglio e il vino; scolatele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
2) Affettate gli scalogni, trasferiteli in una padella e fateli soffriggere con il burro; aggiungete le zucchine lavate e tagliate a rondelle, le foglie di maggiorana, salate e fate stufare per circa 10 minuti a fuoco moderato.
3) Con il frullatore a immersione, lavorate a crema le zucchine stufate, aggiungete il liquido di cottura delle vongole tenuto da parte, unite la panna e mescolate.
4) Sgusciate due terzi delle vongole e unitele alla crema di zucchine. Distribuite la crema in piccole ciotole, aggiungendo le vongole rimaste con il guscio; completate con una macinata di pepe e servite, se vi piace, con crostini di pane tostato.
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