Un gustoso dolce vegano ripieno di riso, uvetta, nocciole e cocco.
Una scelta d'eccellenza gli ingredienti per questa ricetta vegana, a base di riso integrale, farine gluten free (riso, quinoa, mandorle), sciroppo d'acero, cocco. Con qualche ingredienti a sorpresa, come la tahina, il dolce diventa un caleidoscopio di sapori che riempiono la bocca e il cuore. Ricco, buono, facile, questo dessert raccoglierà larghi consensi alla degustazione.
Per chi è goloso e segue una dieta vegana, ecco alcuni dolci imperdibili: la ciambella vegana al cacao, la Saint Honoré vegana per occasioni speciali, la torta vegana mandorle e pere, addolcita dai fichi secchi, la torta linzer vegana cruda, con frutti rossi e spezie.
1 Lavate il riso più volte. Versatelo in una pentola con 2 dl d'acqua, 2 dl di latte di soia, la vaniglia e un pizzico di sale. Portate a bollore a fiamma alta, poi abbassate e, senza mescolare, coprite e cuocete per circa 30 minuti, finché il liquido è completamente assorbito.
2 Ancora caldo, aggiungete al riso l'uvetta, la granella di nocciole, la scorza grattugiata del limone, il cocco e il malto. Fate raffreddare 30 minuti.
3 Mescolate in un contenitore le farine, il lievito, il cacao, un pizzico di sale e uno di cannella. A parte, amalgamate con l'aiuto di un frullatore a immersione l'olio, la tahina, lo sciroppo d'acero e 1 dl di latte di soia. Avvolgete in pellicola e fate riposare 5 minuti.
4 Con il mattarello, stendete l'impasto in un rettangolo spesso circa 1/2 cm, spolverizzando piano e mattarello con poca farina di riso. Trasferite la pasta su un foglio di carta da forno. Stendete il riso, lasciando liberi i bordi.
5 Mescolate 3 cucchiaini di sciroppo d'acero con uno d'acqua e spennellate parte di questo mix sui bordi della pasta. Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate delicatamente per il lato lungo a formare un cilindro. Sistemate il dolce su una placca e infornate a 190° per 25 minuti circa.
6 Appena sfornato, spennellate il rotolo con il mix di sciroppo d'acero rimasto e cospargete con la granella di pistacchi.
Ricetta di Pasquale Boscarello, foto di Felice Scoccimarro
