Il riso si sposa perfettamente con le carote in questo primo piatto di zucchine ripiene, ideali come primo piatto di un menu a tutta leggerezza
1 Mondate i cipollotti e affettateli. Raschiate e tritate la carota. Rosolatela in una casseruola insieme ai cipollotti, unite il riso semifino, insaporitelo e versate brodo e succo di carota.
2 Cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti dal momento dell’ebollizione. Trascorso questo tempo, togliete la casseruola dal fuoco, aggiugete metà del grana e lasciate raffreddare.
3 Scottate in acqua bollente salata le zucchine per circa 5 minuti, poi scolatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele con un cucchiaino.
4 Farcite le zucchine con il riso e sistematele in una teglia unta con un filo d’olio. Condite con olio, il grana rimsto e passate sotto il grill per circa 5 minuti prima di servirle.
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