Una tagliata particolarmente elegante che sceglie una carne pregiata e l'abbinamento con un frutto estivo, dolce ma perfetto nelle interpretazioni salate
La cottura del petto d'anatra, il magret della tradizione francese, è particolare perché avviene senza condimenti: infatti, è sufficiente il saporito grasso sottopelle, che si elimina verso la fine per ottenere comunque una carne delicata. Deglassare infine il fondo della padella con una spruzzata di Porto o Marsala.
Da provare anche il petto d'anatra ai fichi, l'insalata di arance e petto d'anatra, il petto d'anatra con salsa al vino rosso e frutti di bosco, il petto d'anatra alla senape e il petto d'anatra arrosto con le pesche.
1 Lasciate i petti d'anatra a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di cuocerli. Incidete la pelle con qualche taglio a griglia non molto profondo (non dovete arrivare a tagliare la carne sottostante). Condite con sale e pepe il lato della polpa.
2 Scaldate a fiamma media una padella antiaderente e adagiatevi i petti con la pelle verso il basso. Fateli cuocere per 10 minuti irrorandoli spesso con il grasso che cominceranno a rilasciare nella padella. Intanto, private le pesche dei noccioli e tagliatele a fettine.
3 Eliminate il grasso dalla padella e voltate i petti con la polpa verso il basso. Lasciateli cuocere ancora per 3 minuti, punzecchiando la pelle con una forchetta. Togliete la carne dalla padella, avvolgetela in un foglio di alluminio e conservatela in caldo.
4 Deglassate il fondo della padella con una spruzzata di Porto. Aggiungete le pesche, con qualche rametto di timo, e fatele rosolare a fuoco vivace pochi secondi per parte. Affettate i petti d'anatra e serviteli nei piatti alternando le fettine di carne agli spicchietti di pesche.
