Vini dolci: da meditazione, da fine pasto o da cocktail?

Apprezzati in tutte le corti nobiliari europee fino agli inizi del Novecento, i vini dolci sono erano i più bevuti. Negli ultimi 15 anni il consumo ha subito un calo, apparentemente inarrestabile. I fattori che hanno contribuito sono tanti: in primis la stretta verso l'uso di zuccheri (ovviamente hanno un forte grado zuccherino), ma hanno avuto il loro ruolo anche l'innalzamento delle temperature e la maggior diffusione del riscaldamento nelle abitazioni (erano vini usati in passato anche per "riscaldarsi" dato l'alto tasso alcolico). Alla base di questa trasformazione c'è soprattutto un profondo cambio di gusti nella fruizione dei vini, dovuto a una costante ricerca in campo enologico, che ha portato a una maggior varietà e qualità di prodotti e che ha finito per relegare quelli dolci ai momenti di festa o al dopo pasto. L'erosione dei consumi nel mercato italiano è compensata dall'export, che invece sta crescendo, arrivando a una media dell'80% sul totale della produzione. Fortunatamente negli ultimi anni i vini dolci sono al centro di un nuovo interesse, che non punta sulle quantità, ma sulle modalità di fruizione e li vive piuttosto come vini da meditazione o addirittura come ingredienti preziosi per cocktail contemporanei.

Quali sono le tipologie di vini dolci italiani?
Nel nord-ovest, dove nascono, troviamo il l'Asti e il Moscato d’Asti, nel Nord-Est troviamo passiti da Traminer e ai vini dolci del Friuli, come il Picolit. Al Centro, quando si parla di vino dolce, si pensa soprattutto al Vin Santo, in Toscana, e ai passiti, nel Lazio. Al Sud e nelle Isole, dominano i passiti e i vini fortificati come il Marsala. I vini dolci vanno solitamente gustati in concordanza di gusto, ovvero in abbinamento a dessert o in alternativa, da soli, come vino a fine pasto o, per quelli particolarmente liquorosi, da meditazione. Negli ultimi anni si è cercato di svecchiare queste abitudini inserendo i vini dolci nelle carte dei cocktail, anche per avvicinarli al mondo dei giovani. Il primo a promuovere questo movimento è stato Cantine Pellegrino con quella che ha chiamato "Marsala Revolution". 

La nuova vita del Marsala nei cocktail
Prendendo spunto da questo vino "rivoluzionario", amato da Garibaldi, si è cercato di dare nuova vita al Marsala. "Ogni rivoluzione mira a instaurare un ordine diverso, un modo di bere contemporaneo, facile, fuori dai canoni, di totale rottura rispetto a quello rimasto in voga per oltre un secolo fino a qualche decennio fa", racconta Benedetto Renda, amministratore di Cantine Pellegrino. Old John, Bip Benjamin, Uncle Joseph, Horatio (nomi in onore dei grandi imprenditori inglesi che intuirono nel XIX secolo le potenzialità commerciali del Marsala decretandone il successo) oggi sono diventati una nuova linea dedicata alla mixology. Queste bottiglie vogliono raccontare i diversi stili di Marsala (Marsala Superiore, Marsala Superiore Riserva, Marsala Soleras o Vergine, Marsala Vergine Stravecchio o Riserva) a un pubblico giovane e meno edotto dal punto di vista enoico. A completare la gamma c’è anche il Marsala Ambra Superiore 2012 Anita Garibaldi, dedicata alla donna che amava il rivoluzionario. Da uve Grillo, Catarratto e Inzolia, coltivate nell’entroterra di Marsala e Mazara del Vallo, intrigante per il suo colore ambra intenso, è un vino versatile (il più "lieve" della squadra, un Marsala Superiore, con 18 gradi alcolici e 24 mesi di affinamento in botte), con gradevoli note di albicocca e carruba, e lievi sentori di timo e pepe nero. E non dimentichiamo che questo vino è spesso usato anche in cucina: ecco qui la ricetta delle animelle al Marsala.