Il pecorino è un formaggio prodotto con latte di pecora. La sua produzione è storicamente di origine mediterranea ma è diffuso anche altrove. In Italia il pecorino è una vera eccellenza, tant’è che la Comunità Europea ha riconosciuto ben cinque denominazioni d'origine protetta: pecorino sardo, pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano pecorino di Filiano, pecorino crotonese. Secondo il ministero delle politiche agricole e forestali, molti altri pecorini fanno parte dei prodotti agroalimentari tradizionali.

Non è facile accostare un vino al pecorino romano gustato da solo: la prepotente salinità provoca un effetto quasi caustico, tanto da rendere necessario l’effetto emolliente di un vino dolce e glicerinoso. Nell’accostamento con le fave si diluisce e si rinfresca il gusto del formaggio e possiamo aprire a un bianco secco e generoso, un Marino (Colle Picchioni), che sa accogliere i sapori della campagna romana.