Successo a Plan de Corones per la Festa dello Speck Alto Adige: i 30 anni dell'IGP ispirano nuove interpretazioni in cucina e 10 ricette da preparare subito a casa
Sono passati 30 anni da quando lo Speck Alto Adige ha ottenuto il marchio IGP. Celebrato di recente sulle Dolomiti, in occasione della Festa dello Speck Alto Adige – un appuntamento che ha accolto tanti visitatori –, questo salume simbolo del territorio si presta oggi a nuove interpretazioni e usi. Si tratta di un ingrediente sempre più versatile, capace di arricchire con il suo gusto inconfondibile anche i piatti più contemporanei.
Per sperimentarlo ai fornelli e provare abbinamenti sfiziosi, ecco dieci ricette da preparare subito a casa, naturalmente a base di Speck Alto Adige IGP.
La tipica merenda altoatesina, nutriente e corroborante, è anche una pausa pranzo leggera e saporita. Il tradizionale pane di segale si accompagna a speck, formaggio e frutta secca e un'irresistibile gelatina di mele profumata ai fiori di sambuco.
Una ricetta semplice e gustosa, tipica della cucina altoatesina, che ha le sue radici nella tradizione gastronomica tedesca. Dei piccoli gnocchetti dalla forma irregolare a base di acqua, farina e uova che possono essere bianchi oppure colorati, aggiungendo verdure a piacere come gli spinaci di questa ricetta, ma anche zucca, carote o barbabietola.
Strati di patate al burro racchiuse in un guscio morbido e saporito di fettine di speck. La cottura in forno di questa preparazione sigilla i sapori in un matrimonio perfetto che profuma di timo. Il consiglio della redazione: utilizzate patate gialle o rosse perché contengono una minor quantità di amido e quindi la polpa resta soda e compatta.
Le mele con la loro dolcezza esaltano il gusto rustico della carne e quello sapido dello speck in un arrosto di suino perfetto per gli ospiti. Per sfumare il filetto di maiale (se lo cuocete intero) provate a usare l'acquavite o la grappa al posto del vino bianco.
Un piatto unico che valorizza anche i piccoli avanzi, riciclandoli in una sfiziosa ricetta. Buona per un brunch o per un aperitivo, la frittata di pasta è estremamente versatile. Si può arricchire in base ai propri gusti: con semplici verdure cotte in padella, lessate o al forno, una scatoletta di tonno, avanzi di salumi a fette o a dadini, e ancora carne o pesce al cartoccio, bollito, in umido.
Un'insalata per l'estate (ma ottima anche con il melone bianco invernale), arricchita con un frutto succoso che bilancia in dolcezza le note intense del salume affumicato. Venere, Artemide, Gioiello, Otello sono alcune delle varietà di riso nero che ben si accompagnano con molti ingredienti. Oppure il Wild Rice, un pregiatissimo riso nero selvaggio, considerato il caviale dei cereali.
Il pesce pregiato è bardato con fettine di speck e accompagnato da una croccante frittura di carciofi. Un piatto stiloso per stupire amici e familiari. Il salume, ricavato dalla coscia di maiale disossata, speziata, affumicata e stagionale, è un buon compromesso tra la parte magra, sapida e intensa, e la cornice grassa, morbida e più dolce.
Nata come ricetta di riciclo e poi evoluta in tante varianti casalinghe, familiari, regionali, la polpetta è l'alleata perfetta per servire un piatto facile, veloce e saporito. Oggi è diventato un goloso finger food perfetto per un brunch, un aperitivo o un pranzo in famiglia. Questa versione è a base di vitello e profuma di timo e di limone.
Un formato di pasta fresca speciale, tipico delle Murge (in Puglia), in particolare di Altamura, incontra un sughetto di pomodoro in questa ricetta “mare e monti” perfetta per deliziare il palato. Ricordano molto i cavatelli e si ottengono con un particolare gesto delle dita: secondo tradizione, si possono usare 1, 3 oppure 8 dita. Il tocco di gusto? L'aggiunta insolita dello Speck Alto Adige Igp.
Un elegante primo piatto: un guscio croccante di pasta all'uovo con un ripieno cremoso di panna e speck profumato al porro. Meno di mezz'ora in forno e il piccolo capolavoro è pronto. Un consiglio per scegliere i porri giusti: se hanno la zona bianca preponderante rispetto a quella verde e le foglie umide, sono più freschi e anche più teneri.
Redazione salepepe.it
Foto apertura Gianvito Coco
