Con Parimiano, panna e verdure, questo primo al cucchiaio valorizza il pane avanzato e pratica il riciclo intelligente
Nata come ricetta di recupero nel mondo contadino, la panada o panade permetteva di non sprecare il pane secco. Per la sua consistenza morbida e l'alto potere energetico, veniva storicamente considerata un ricostituente. Nota anche come pancotto, è conosciuta la panade friulana, profumata con semi di finocchio. Nella nostra ricetta abbiamo voluto renderla cremosa e raffinata con una salsina di tuorli e panna fresca.
Umilissima e irresistibile la zuppa di pane e cipolle è gratinata in forno per offrire nello stesso boccone un mix croccante e morbido; dal sapore marinaro, la zuppetta con merluzzo, pane e cipolle al latte è un tenerissimo confort food. Dal mondo contadino anche la zuppa pavese, con uova e formaggio.
1
Pulite i porri, eliminate le radichette, le foglie esterne e i 2/3 della parte verde. Pulite le bietole, le erbe aromatiche e tritatele finemente con i porri. Spezzettate il pane, mettetelo nella casseruola con il brodo e cuocetelo a fuoco dolcissimo per 1 ora mescolando di tanto in tanto.
2
Scaldate il burro nella padella e fate appassire il mix aromatico preparato per pochi minuti, a fuoco dolce e sempre mescolando. Aggiungetelo alla zuppa di pane, mescolate bene, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 10 minuti.
3
Sbattete il tuorlo con la panna e il formaggio grattugiato fino a ottenere una crema omogenea, versatela a filo sulla zuppa mescolandola energicamente con la frusta e servite subito.
