La ricerca del gusto si nasconde in questi deliziosi bocconcini, preparati con pasta sfoglia e un pregiato formaggio che si accompagna a croccante frutta secca
Compatto ma morbido, il formaggio di capra ha un sapore più marcato rispetto a quello vaccino, adatto ad affiancare la besciamella in questi deliziosi gusci di sfoglia. Le noci pecan caramellata ristabiliscono un equilibrio irresistibile.
Sono decisamente rustiche le tartellette di zucca gialla con cipolle e le tartellette con gramigna e amaretti, particolarmente sorprendenti le tartellette mignon al formaggio e paprica. Con formaggio di capra anche le tartellette alla nigella, preparate con farina di mais.
1 Con un coppapasta ricavate dalla sfoglia 24 dischetti di 7 cm di diametro, poi da 12 di essi, con un altro coppapasta, eliminate un dischetto centrale di 5 cm, così da realizzare 12 anelli spessi 1 cm.
2 Spennellate con poco albume il bordo dei 12 dischetti da 7 cm sistemati su una placca foderata con un foglio di carta da forno, poi appoggiatevi sopra gli anelli di pasta, cercando di far combaciare i margini. Spennellate gli anelli con poco tuorlo leggermente sbattuto con un pizzico di sale e qualche goccia d'acqua e forate il fondo delle tartellette con una forchetta.
3 Farcite ogni tartelletta con un po' di besciamella e una rondella di formaggio, quindi infornate a 190° per 15 minuti: controllate di tanto in tanto che non si gonfino troppo ed eventualmente punzecchiatele con uno stecchino.
4 Sciogliete lo zucchero in un pentolino fino a ottenere un caramello ambrato: fuori dal fuoco intingetevi le noci Pecan, poi mettetele a raffreddare su un foglio di carta da forno, separandole bene. Friggete per pochi istanti le foglie di salvia in un pentolino di olio ben caldo, quindi scolatele su carta per fritti.
5 Servite le tartellette tiepide guarnendole con le noci caramellate tritate grossolanamente, la salvia fritta e una macinata di pepe.
Ricetta di Livia Sala, foto di Stefania Giorgi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
