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Insalata di riso nero con verdure e speck

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Un'insalata per l'estate, arricchita con melone a dadini che bilancia in dolcezza la sapidità del salume affumicato

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Ingredienti

Venere, Artemide, Gioiello, Otello, sono alcune delle varietà di riso nero, chicco aromatico e pregiato che ben si accompagna con molti ingredienti. Il Wild Rice è un pregiatissimo riso nero selvaggio, considerato il caviale dei cereali.

Le alternative all'insalata di riso nero con verdure e speck

Un condimento agrodolce valorizza i chicchi del riso venere grazie alla presenza di pesche e pompelmo; profumo di zenzero e aggiunta di prosciutto e fagiolini fanno dell'insalata di riso nero un piatto unico, leggero e ben bilanciato. Un tipo di riso che si sposa bene anche con i gamberi, come nella ricetta dell'insalata di riso nero e crostacei.

Come preparare l'insalata di riso nero con verdure e speck

Lavate il riso, mettetelo a bagno in 1,5 litri acqua per 2-3 ore. Portatelo a ebollizione con l'acqua di ammollo e cuocete per 20-35 minuti (dipende dalla varietà) controllando spesso il grado di cottura. Salate un poco dopo circa un quarto d'ora.

Scolatelo ancora leggermente al dente e allargatelo su una teglia. Evitate di passarlo sotto l'acqua fredda per non disperdere sapore e principi nutritivi. Per raffreddarlo velocemente immergete il fondo della teglia in acqua ghiacciata.

Tagliate a cubetti la parte verde delle zucchine, tritate il cipollotto e riducete le carote a cubetti. In un tegamino fate stufare le carote con il cipollotto, aggiungete le zucchine e cuocete ancora per qualche minuto. Regolate di sale, mescolate e fate raffreddare.

Private il sedano dei filamenti, tenete da parte le foglie e affettate le coste. Private il melone della scorza e dei semi e riducetelo a cubi di circa 1,5 cm di lato. Tagliate lo speck a striscioline corte. Dividete i pomodori a metà.

Mettete gli ingredienti preparati (tranne il melone) in una ciotola capiente. Condite con olio, sale, pepe e metà del parmigiano ridotto a scaglie. Mescolate, unite il melone e suddividete l'insalata in 4 piatti fondi. Guarnite con le foglie di sedano e il resto del parmigiano a scaglie e servite.

agosto 2024
ricetta di Claudia Compagni, foto di Laura Spinelli

Claudia Compagni
Claudia Compagni

Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.

Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.

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