Guida alla spesa: susina goccia d’oro

Ci accompagnano per tutta l'estate fino all'autunno: di prugne – o susine – ne esistono tantissime varietà e in queste settimane è possibile trovarne di tutti i colori.

Prugne e susine: proprietà, varietà e come conservarle al meglio

Il colore della buccia si riflette direttamente sulle qualità organolettiche del frutto:

• Varietà scure (quasi viola): risultano più croccanti, con una polpa soda e compatta.
• Varietà rosse e dorate: hanno una polpa che si fa via via più tenera, succosa e dolce.

La susina Goccia d’Oro (o Shiro)

Come suggerisce il nome, la susina Goccia d’Oro si riconosce per il colore della buccia di un attraente giallo dorato, esattamente come la sua polpa.

Ecco le sue caratteristiche principali.

• Gusto e consistenza: la polpa è molto succosa, zuccherina e non spicca (ovvero ha il nocciolo ben aderente alla carne del frutto).
• Stagionalità: matura all'incirca alla metà di luglio ed è ideale da gustare al naturale.
• Origine: conosciuta anche come Shiro, appartiene al gruppo cino-giapponese. Questo gruppo comprende susine coltivate prevalentemente nell'Europa meridionale (soprattutto in Spagna) e si caratterizza per frutti dalla forma tondeggiante e dai colori vivaci.

In Italia la produzione è concentrata per oltre il 60% del totale in due regioni d'eccellenza: l'Emilia Romagna e la Campania.

Uso in cucina: Grazie alla loro spiccata dolcezza, le Gocce d'oro sono perfette per preparare dolci fatti in casa. Se cerchi ispirazione, scopri le nostre Ricette con le prugne per torte e crostate perfette.

Come scegliere e conservare le prugne

Per gustare al meglio questo frutto estivo, è fundamental prestare attenzione al momento dell'acquisto e alla successiva gestione a casa:

1. Al momento dell'acquisto: è bene sceglierle non troppo acerbe. Le prugne sono frutti che, una volta raccolti, interrompono quasi del tutto la loro maturazione.
2. In frigorifero: vanno conservate per poco tempo, posizionandole nell'apposito scomparto delle verdure. Evita tempi lunghi perché tendono a perdere il loro caratteristico profumo.
3. Cosa evitare: non chiuderle mai in sacchetti di plastica, che accelererebbero il deterioramento a causa dell'umidità residua.

Se avete una grande quantità di frutti molto maturi e vuoi evitare sprechi, il modo migliore per valorizzarli è trasformarli in una conserva. Vi consigliamo di seguire la nostra guida passo passo su come fare la marmellata di prugne per mantenerne intatto il sapore anche in inverno.

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