Una panatura aromatica di pangrattato, grana e scorza di limone copre questi delicati filetti di pesce. Cucinati in padella con capperi e olive, profumano di timo
Il nasello è un pesce economico e disponibile tutto l'anno. Le carni bianche e sode sono tenere e dal gusto delicato. Se lo comprate fresco, controllate che i filetti siano bianchi rosati, con consistenza soda e odore piacevole. È disponibile anche sottovuoto e surgelato, intero, a tranci, a filetti.
Carni sode anche cotte
Le carni del nasello sono tenere e se cuociono troppo a lungo potrebbero sfaldarsi. Preferite tempi di cottura brevi, soprattutto se li fate bolliti, in padella con il pomodoro o al vapore.
1
Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente e metteteli a mollo in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti. Schiacciate le olive, con la lama di un grosso coltello tenuta parallela al piano di lavoro in modo da eliminare facilmente il nocciolo. Sgocciolate i capperi, sciacquateli nuovamente e asciugateli con carta da cucina.
2
Riuniteli nel bicchiere del mixer con il pangrattato, il grana, la scorza grattugiata di 1/2 limone, le foglioline di timo e una presa di sale. Tritate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
3
Insaporite i filetti con un pizzico di sale, cospargeteli con il trito aromatico preparato e disponeteli in una teglia con 4 cucchiai d'olio. Versatevi intorno il vino, aggiungete le olive, gli spicchi d'aglio e infornate a 180° per 25 minuti. Sfornate e spolverizzate con una grattugiata di scorza del limone rimasto.
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