Un pizzico di sapidità attenua la percezione dell'amaro e fa risaltare le note tostate del cacao. Il peccato di gola perfetto da regalare o da gustare a fine pasto
Un incontro irresistibile tra la cremosità vellutata del cioccolato e la sapidità elegante del sale di Cervia. Questi piccoli capolavori di pasticceria uniscono la ricchezza del fondente e del latte a un tocco croccante e inaspettato, capace di esaltare ogni singola sfumatura di cacao.
Definito da sempre l'«oro bianco» della Romagna, il sale di Cervia è un sale marino integrale di altissima qualità, raccolto ancora oggi secondo le antiche tradizioni nelle saline del Parco Regionale del Delta del Po. A differenza dei comuni sali industriali, si distingue per la sua dolcezza naturale e per la sua umidità caratteristica, che gli permette di sciogliersi con una straordinaria delicatezza al palato.
Nelle preparazioni di pasticceria, in particolare abbinato al cioccolato o al caramello, questo sale crea un contrasto sofisticato e indimenticabile, capace di risvegliare ogni sfumatura di sapore.
Per fare un regalo scenografico, i tartufi bianchi ai lamponi e pepe rosa. Da servire a fine pasto i tartufini al cacao, rum e caffè, oppure da accompagnare col tè del pomeriggio i tartufi di cioccolato al sesamo.
1 Tritate 175 g di cioccolato fondente insieme a quello al latte, trasferite nel mixer, versateci la panna quasi bollente e azionate per pochi istanti. Quando sarà sciolto, aggiungete il burro morbido a pezzetti e un cucchiaino di sale e azionate ancora per qualche secondo.
2 Fate raffreddare un poco il composto in frigorifero, mescolandolo spesso. Trasferite in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e distribuitelo a piccoli mucchietti su una placca foderata con carta da forno.
3 Fate rassodare in frigo, poi modellateli velocemente tra i palmi per renderli tondeggianti e rimettete in frigo.
4 Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente rimasto e immergeteci un tartufo alla volta tenendolo con una forchettina; sistemate ancora i tartufi sulla placca.
5 Prima che siano induriti, distribuite qualche granello di sale e metteteli in frigo a rassodare completamente.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
