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La cialledda fredda è un piatto fresco e gustoso di facile preparazione, adatto a una cena fredda, un buffet o a chi ha poco tempo per cucinare
La cialledda è la versione pugliese di quel filone di piatti poveri a base di pane raffermo bagnato che attraversa tutta la cucina mediterranea: dalla panzanella toscana al gazpacho andaluso, dalla fattoush levantina alla dakos cretese. Un modo furbo di riciclare gli avanzi ed evitare gli sprechi.
Ricetta principe di questo carosello di piatti freddi realizzati con gli avanzi di pane è la panzanella toscana in tutte le sue varianti, con burrata e capperi fritti, con jalapenos e peperone giallo, con carote e pesto alla salvia, con cefalo sott'olio. Compagne di banco le friselle con pomodoro, di tradizione pugliese: da provare anche con peperoni al forno e alici marinate e con fiordilatte e fichi.
1 Iniziate pelando accuratamente il carosello, poi tagliatelo a striscioline molto sottili con l’aiuto di un pelapatate. Sciacquate i pomodori e tagliateli a cubetti finissimi; lavate il sedano e affettatelo finemente, identico procedimento con i cipollotti puliti e sbucciati.
2 Riunite tutte le verdure in una terrina, poi conditele con sale, pepe e un pizzico di origano e olio extravergine d’oliva, amalgamatele per bene in modo da distribuire uniformemente il condimento e mettetele da parte.
3 Spezzettate le fette di pane immerse precedentemente con un po' di acqua fredda, poi sistematele su un piatto da portata, alternandole alle verdure e formando 4 porzioni distinte. Lasciate riposare questo gustosissimo piatto in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servirlo.
Aprile 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
