Ravioli a fagottino | Sale&Pepe
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Ravioli a fagottino

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ravioli a fagottino Sale&Pepe ricetta
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Dalla sfoglia fresca fatta in casa puoi ricavare tante forme di ravioli, ispirate alla tradizione o giocate sulla fantasia. Ecco i fagottini, che rallegreranno di certo la tua tavo ...

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Ingredienti

    • SFOGLIA
    • RIPIENO DI RICOTTA E SPINACI
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Step by Step

    • 1 ravioli a fagottino Sale&Pepe

    • Come preparare i ravioli a fagottino

      Con uno stampino tagliapasta a bordi lisci del diametro di circa 8 cm ritaglia la sfoglia a dischetti, distribuisci al centro di ciascuno una noce di ripieno a scelta (nella foto quello di ricotta e spinaci) e riportateci sopra un lembo di pasta. 
    • 2 ravioli a fagottino Sale&Pepe foto

    • Porta i due lati di ogni raviolo verso il centro e chiudilo tirando leggermente i bordi della pasta da una parte e dall'altra e formando allo stesso tempo alcune piegoline sovrapposte; alla fine sigilla bene la pasta con una decisa pressione delle dita.
    • 3 ravioli a fagottino Sale&Pepe ricetta

    • Ecco i tuoi ravioli a fagottino, insieme a tante altre forme di raviolo, ispirate alla tradizione o giocate sulla fantasia.
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I ripieni

Ravioli a fagottino

  • TRE CLASSICI RIPIENI DI CARNE. Macina 400 g di arrosto o di brasato di manzo, mescolaci 150 g di salsiccia sbriciolata, un uovo intero leggermente sbattuto, una manciata di grana padano grattugiato, e 2-3 cucchiai del sugo di cottura della carne; insaporisci con una macinata di noce moscata, amalgama e regola di sale e pepe.   DI PESCE. Prepara un soffritto con un trito di cipolla, sedano e carote e 3 cucchiai di olio, rosolaci 400 g di polpa di pesce bianco (nasello, branzino, pescatrice, sogliola), spruzza di vino bianco, lascia evaporare e cuoci per 2-3 minuti. Trita il pesce, mescolaci il suo fondo di cottura, sala, pepa e profuma con prezzemolo tritato.   DI RICOTTA E SPINACI. Monda e lava 500 g di spinaci teneri, scolali senza sgocciolarli eccessivamente e falli saltare in una padella con olio e aglio. Strizzali e tritali finemente con un coltello. Raccoglili in una ciotola e amalgamaci 300 g di ricotta, una manciata di grana padano grattugiato, 2 tuorli, sale, pepe e noce moscata.   (Le dosi sono per 8 persone)
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tag: pasta ripiena ravioli tecnica

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