Un dolce a strati, questa cheesecake si costruisce su una base tradizionale di biscotti e burro, cui si aggiunge una ricca farcitura di formaggio spalmabile, panna e ricotta e una raffinata copertura di lemon curd fatto in casa. Il dessert elegante e golosissimo è stato preparato per noi da Stefania Capuano, che valorizza stagionalità degli ingredienti e tradizione. La decorazione è una sinfonia di note agre che bilanciano perfettamente la soavità della cheesecake.
Per evitare che la superficie si crepi, mettete sul fondo del forno una teglia con circa due bicchieri d’acqua durante la cottura.
1 Frullate i biscotti fino a ridurli in polvere. Aggiungete 125 g di burro fuso e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto nello stampo apribile rivestito con carta forno. Distribuitelo sul fondo e create anche un piccolo bordo laterale di circa 2 cm di altezza. Compattate bene con il dorso di un cucchiaio e un bicchiere e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2 Preparazione della crema al limone. In una ciotola mescolate il formaggio spalmabile, la ricotta, la panna, l’amido di mais, 80 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo, evitando di incorporare troppa aria. Aggiungete 2 uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Versate la crema sopra la base di biscotti e livellate la superficie.
3 Cuocete in forno caldo a 160° per circa 1 ora. Una volta cotta, sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare completamente.
4 Versate lo sciroppo caldo sulle uova e mescolate subito velocemente per evitare che si rapprendano. Riportate il composto sul fuoco e cuocete mescolando fino a quando la crema si addenserà e velerà il cucchiaio. Se utilizzate un termometro da cucina, la temperatura dovrà raggiungere 84°.
5 Preparazione del lemon curd. Mettete in un pentolino 150 ml di succo di limone e 120 g di zucchero. Scaldate fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto e portate a bollore. Nel frattempo sbattete leggermente 3 uova piccole.
6 Togliete dal fuoco, aggiungete 100 g di burro e mescolate fino a completo scioglimento. Trasferite il lemon curd in una ciotola pulita, lasciate raffreddare mescolando ogni tanto e coprite con pellicola a contatto.
7 Quando sia la cheesecake sia il lemon curd saranno completamente freddi, versate il curd sulla superficie della cheesecake e livellate. Decorate a piacere con fettine di limone e frutti di bosco come mirtilli o lamponi. Conservate in frigorifero e servite ben fredda.
Luglio 2026
Ricetta, foto e video di Stefania Capuano
Sotto le mentite spoglie di consulente del lavoro, Stefania Capuano, quarantenne lavoratrice, mamma e moglie, coltiva nel Monferrato la passione per la cucina e la fotografia, punto di partenza per raccontare il suo mondo creativo attraverso ricette che valorizzano la stagionalità e la tradizione. Tanti dolci, qualche proposta salata, profumi di casa e immagini evocative per dare vita a storie fatte di sapori ed emozioni. La condivisione è sempre sul suo profilo Ig.
Sotto le mentite spoglie di consulente del lavoro, Stefania Capuano, quarantenne lavoratrice, mamma e moglie, coltiva nel Monferrato la passione per la cucina e la fotografia, punto di partenza per raccontare il suo mondo creativo attraverso ricette che valorizzano la stagionalità e la tradizione. Tanti dolci, qualche proposta salata, profumi di casa e immagini evocative per dare vita a storie fatte di sapori ed emozioni. La condivisione è sempre sul suo profilo Ig.
