Si alternano colori e sapori per comporre un invitante mix tra fregola, stracciatella, verdure e prosciutto. Un piatto unico, ricco e voluttuoso
Chiamata anche fregula o freula, la fregola è una pasta tipica della Sardegna preparata in modo artigianale o industriale con semola, acqua e sale; secondo la ricetta originale, l'impasto è lavorato dentro un catino di coccio o un largo piatto fondo fino a quando si formano tante palline irregolari che poi sono tostate. Da provare anche la fregola in insalata con bottarga e primosale.
Se non la trovate, potete preparare questa ricetta sostituendo la fregola con cuscus o riso Basmati. Al posto della stracciatella potete usare la crescenza e al posto dei peperoni le zucchine.
1 Lavate i peperoni, privateli del picciolo, puliteli internamente e riduceteli in falde. Quindi abbrustoliteli su una piastra ben calda o sotto il grill del forno; poi tagliateli a striscioline.
2 Lessate la fregola in acqua bollente salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto acqua corrente. Sgocciolatela bene, trasferitela in una grande ciotola, conditela con un filo di olio e qualche goccia di succo di limone e mescolate bene.
3 Sciacquate l'uva e tagliate gli acini a metà. In una ciotolina, sminuzzate la stracciatella schiacciandola con una forchetta, poi conditela con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di acqua, un pizzico di scorza di limone grattugiata, un po' di maggiorana tritata, sale e pepe.
4 Aggiungete nella ciotola con la fregola i peperoni, l'uva e il prosciutto a pezzetti. Mescolate e distribuite nei piatti. Unite in ognuno un po' di pistacchi tritati grossolanamente e di salsina di stracciatella.
Ricetta di Livia Sala, foto di Stefania Giorgi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
