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Un piatto unico misto, ricco, fusion con riso nero e peperone crusco. Perfetto per una pausa pranzo
I peperoni cruschi sono peperoni rossi tipici lucani dalla polpa sottilissima, che essicano rapidamente conservando il caratteristico profumo. Si usano per arricchire l'impasto di salumi e formaggi, sughi per la pasta e preparazioni in umido a base di carni rosse e merluzzo.
In alternativa
Potete usare peperoncini dolci a fettine saltati con aglio e olio o pomodorini semisecchi tagliati sottilmente.
1 Portate a ebollizione 2 litri d'acqua con un pizzico di sale, il ginepro, l'alloro e lo zenzero. Eliminate gli aromi, unite il pollo e lessatelo a fiamma dolcissima per 40 minuti; lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura.
2 Intanto, lessate il riso Venere in acqua bollente salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto acqua corrente. Versatelo in una terrina e conditelo con un filo d'olio.
3 Lavate il radicchio, tagliatelo a striscioline e aggiungetele al riso. Quindi unite le olive e i pomodori secchi tritati grossolanamente, i peperoni cruschi sbriciolati e infine il pollo sfilacciato con le mani. Regolate di olio e sale, pepate e profumate con il basilico.
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