Somerset pie: torta salata con maiale, lardo e Cheddar

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Una torta salata tradizionale della Gran Bretagna, preparata con maiale, lardo e Cheddar forte, Insaporita con la senape, profuma di sidro

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La Somerset prende il nome dall'omonima contea della Gran Bretagna sudoccidentale, dal fascino romantico e antico dove scoprire maestose architetture georgiane, paesini pittoreschi, tradizionali fattorie e i sapori più autentici del sidro, del Cheddar e di altri prodotti tipici.

Il sidro di Daninett, la varietà più comune di mele da sidro

La bevanda è prodotta con i frutti macinati e pressati; il succo denso e torbido, fermentando, diventerà lo scrumpy, che matura due anni in botte per acquistare la vivacità del caratteristico perlage.

Il Cheddar artigianale

Formaggio giallo intenso dal profumo d'erba secca, è prodotto ancora oggi manualmente nei caseifici artigianali con caglio di vitello; la cagliata pressata negli stampi, ricoperta con strutto e avvolta nella mussola, è posta a stagionare nelle grotte della Cheddar Gorge.

Le alternative alla somerset pie

Per gli amanti del sidro proponiamo il rombo con funghi e patate, il carré di maiale con le mele, il coniglio con riso basmati, la composta di frutta; per gli appassionati di Cheddar suggeriamo la piadina da colazione, il sandwich con bacon e cipolle e gli champignon farciti.

Come preparare la somerset pie

1 Sbucciate e tagliate le mele a cubetti, friggetele in 1 cucchiaio d'olio per 5 minuti. Sgocciolatele. Scaldate un altro filo d'olio e rosolate la carne per pochi minuti.

2 Soffriggete nel lardo la cipolla affettata per 5 minuti. Unite gli spicchi d'aglio schiacciati e la carne rosolata. Spolverizzate con 75 g di farina e 1 cucchiaino di senape e cuocete per 2 minuti. Versate il sidro, il brodo, portate a ebollizione e fate cuocere per 1 ora con coperchio e per altri 30 minuti senza.

3 Grattugiate il burro per la pasta tenuto in freezer 30 minuti e il Cheddar, mescolateli con la farina rimasta e una punta di senape. Versate a filo 225 ml di acqua fredda e mescolate velocemente per ottenere un composto a grumi. Con 2/3 della pasta foderate uno stampo tondo di 24 cm facendola sbordare ai lati. Avvolgete la rimanente nella pellicola e riponete lo stampo in frigo per 30 minuti.

4 Versate la carne fredda sul disco di pasta, stendete la pasta rimasta e coprite la carne. Sigillate i bordi dei due dischi con poco uovo sbattuto. Spennellate la superficie con l'uovo rimasto e praticatevi un foro. Infornate per 50-55 minuti a 200°; lasciate riposare per 10 minuti prima di sformare.