Preparazione

1) Ammolla nel latte il formaggio, tagliato a dadini, per un paio d’ore.

2) Pulisci le teste dei funghi eliminando, se troppo maturo, uno strato sottile di spore (sotto al cappello). Dividile a metà e tagliale una metà di ognuna a fettine, tenendo intere le altre.

3) Scalda 4 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente e cuoci le mezze teste e le fette per pochi minuti, il tempo di farle dorare, sala leggermente.

4) Nel frattempo sciogli il formaggio a bagnomaria, aggiungendo ancora un po’ di latte se risulta troppo denso. Incorpora il tuorlo e riscalda senza raggiungere l’ebollizione.

5) Versa la fonduta nei piatti, disponi sopra le mezze teste e le fette a ventaglio, guarnisci con il tartufo a scaglie e, se ti piace, con prezzemolo riccio ed erba cipollina.