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Il petto di pollo ripieno con carotine è uno sfizioso secondo piatto, ideale per chi tiene alla linea
La carne bianca come quella di pollo è un ottimo ingredienti per piatti leggeri e salutari, come quello qui proposto, preparato con la fesa (o petto) del volatile. La farcitura con ricotta romana e grana è profumata con un mix di erbe aromatiche (timo, maggiorana, rosmarino). Perfette le carotine novelle glassate al burro come contorno. Un secondo superbo anche freddo, da accompagnare, in alternativa, anche con patate, zucchine, piselli lessati.
Ecco alcune proposte: petto di pollo ripieno di carotine, con ricotta romana, petto di pollo alla messicana, con chicchi di mais, e petto di pollo alle erbe e limoni, con panatura leggera.
1 Pelate le carotine e tagliatele a metà. Mettetele in una padella antiaderente insieme a 15 g di burro, a un dl di acqua e allo zucchero. Salate il tutto a vostro piacere e cuocete per circa 20 minuti a fiamma bassa. Incidete i filetti di pollo in modo da creare una tasca nella quale inserirete la farcitura. Farcite entrambi i petti di pollo con un composto ottenuto mischiando la ricotta con il grana, le erbe tritate finemente, la scorza di limone, la noce moscata e il sale.
2 All'interno di un'altra padella, fate sciogliere il burro rimasto e fate rosolare i petti di pollo, girandoli di tanto in tanto in modo che dorino su entrambi i lati. Bagnate con il vino, aggiungete del sale, coprite con un coperchio e cuocete ancora per 20 minuti a fiamma bassa. Passati 20 minuti, togliete la carne dalla padella e frullate il fondo di cottura. Impiattate i petti di pollo, irrorateli con il fondo di cottura frullato e serviteli accompagnati dalle carotine.
Marzo 2026
ricette di Claudia Compagni, foto di Alessandro Romiti
